El “Plátano” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Nota: Por favor recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

La receta de “Fufú de Plátano Verde” en el capítulo del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba.

“Fufú de Plátano Verde - Se sancochan cuatro plátanos verdes, se majan en un mortero con manteca y se forman las bolas. Se prepara una salsa con manteca, bastante cebolla picada, ajo, tomates ají y bastante jamón picado; cuando este mojo esté bien sofrito se añade caldo, se sazona con sal y pimienta y se deja hervir un buen rato; se cuela y se le agrega ajonjolí tostado y molido y mezclado con un poco de harina de Castilla para cuajar la salsa. Se revuelve con cuchara de madera. Se colocan las bolas en una fuente honda y se cubren con esta salsa.”

La receta de “Fufú de Malanga y Plátano” como aparece en el capítulo del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” editado en 1925 en La Habana, Cuba.

“Fufú de Malanga y Plátano - Se pelan cuatro malangas grandes, se parten en cuatro, se cortan las puntas a tres plátanos machos y pintones, se parte cada plátano en tres o cuatro trozos y se cocinan en agua junto con las malangas; cuando estén blandos se machacan en el mortero, se amasan juntos, se añade un poco de manteca y se forman bolas de un tamaño regular, se sazonan con sal.”

Las recetas de “Plátanos Verdes Fritos” como aparecen en el capítulo del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba.”

“Plátanos Verdes Fritos - Se parten los plátanos verdes en trocitos, se echan en manteca no muy calientes hasta que estén bien fritos, dejándolos dorados pero no quemados, se aplastan echándolos en su misma cáscara, se espolvorean con sal y se vuelven a freír en manteca caliente.”

“Plátanos Verdes Fritos en forma de Galleticas o Rueditas - Se parte el plátano verde en rueditas muy finas, se espolvorean con sal y se fríen en manteca abundante caliente y a fuego vivo, deben quedar muy bien doradas”

La receta de “Plátanos Verdes Asados” en el capítulo del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”.

“Plátanos Verdes Asados - Deben emplearse plátanos machos; se sacan de la cáscara y enteros se colocan entre cenizas hasta que estén asados; se raspan con el cuchillo, se prensan bien para que queden abiertos, se espolvorean con sal, se colocan en la fuente y se les echa por encima manteca bien caliente, mezclada con ajo. Se deben servir acabados de cocinar pues de lo contrario se endurecen.”

La receta de “Plátanos Verdes Guisados” en el capítulo del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” editado en 1925 en La Habana, Cuba. Recetas de jamón en la Cocina Cubana.”

“Plátanos Verdes Guisados - Se fríe los plátanos como hemos explicado que se hace para comerlos fritos. Se prepara un buen mojo sofriendo en manteca bastante cebolla picada, ajo machacado, un buen pedazo de jamón pasado por la máquina, unos cuantos tomates, perejil y ají; bien sofrito todo se echan los plátanos en el mojo, se revuelven un rato y se cubren con caldo dejándolos dar unos cuantos hervores; se les pone sal y pimienta y se cuaja la salsa con el mismo plátano. Pueden servirse adornados con rebanadas de huevos duros.”

La receta de “Rueditas de Plátanos Verdes con Caldo” como fue presentada en el capítulo del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” editado en 1925 en La Habana, Cuba.”

“Rueditas de Plátanos Verdes con Caldo - Después de fritas las rueditas se pasan en la máquina con la cuchilla más fina; se colocan en la fuente y se añade caldo substancioso y bien sazonado, se revuelve bien para que quede cuajado y no en salsa; se sirve sin ponerlo más al fuego. Muy a propósito para niños chicos.”

La receta de “Plátano Verde con Carne de Puerco o Caricato a Estilo de Santiago de Cuba” en la sección del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”. Recetas de carne de puerco en la Cocina Cubana.”

“Plátano Verde con Carne de Puerco o Caricato a Estilo de Santiago de Cuba - Se parten los plátanos verdes en trocitos, se fríen, se aplastan y se vuelven a freír hasta que queden suaves. En esa misma manteca se fríe una buena cantidad de carne de puerco partido en trocitos, se saca y se echan ajos y cebollas picadas; cuando el mojo esté bien cocinado se vuelven a echar los pedazos de carne de puerco y el plátano verde algo aplastado con la mano del mortero se sazona con sal y pimienta y se va añadiendo, poco a poco buen caldo hasta que quede bien unido; debe quedar cuajado y no en salsa.”

Las recetas de “Machuquillo de Plátano Verde y Pintón” como son presentadas en el capítulo del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck.

“Machuquillo de Plátano Verde y Pintón - Se sancochan plátanos machos mitad verdes y mitad pintones; cuando estén cocinados se aplastan con la mano del mortero dejándolos en trocitos se mezclan y se les pone sal y pimienta. Se sofríe en manteca unos dientes de ajo y se agregan los plátanos y chicharrones con masa de puerco, se revuelve y se pone más manteca y se dejan al fuego hasta que queden suaves, se revuelven con cuchara de madera para que no se pongan negros.

“Nota. -Para pelar los plátanos verdes se deben colocar debajo de la llave de agua porque de esta manera no manchan las manos.”

La receta de “Plátanos Pintones Sancochados” en la sección del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”.

“Plátanos Pintones Sancochados - Se lavan los plátanos y se cocinan con su cáscara con agua y un polvito de sal; cuando estén blandos se escurren bien y se sirven partidos en trocitos.”

La receta de “Plátanos Maduros y Pintones Asados” como es presentada en la sección del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”.

“Plátanos Maduros y Pintones Asados - Se sacan plátanos de su cáscara, se les unta manteca por dos lados y se vuelven a colocar en sus cáscaras; cocinan entre cenizas o al horno.”

La receta de “Plátanos Maduros Fritos” como es presentada en la sección del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”.

“Plátanos Maduros Fritos - Se elige el plátano bien maduro; esto se conoce al tacto porque el plátano debe estar muy suave, se le quita la cáscara y se parte en lascas finas a la larga; se fríen en manteca abundante y a fuego vivo, deben quedar dorados.”

“Plátanos Maduros Fritos Enteros” en el capítulo del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” editado en 1925 en La Habana, Cuba.

“Plátanos Maduros Fritos Enteros - Se les quita la cáscara y se colocan en una sartén grande con manteca tibia y sin que el fuego sea muy vivo para que se cocinen lentamente y no queden crudos por dentro.”

La receta de “Plátanos Asados con Mantequilla” en el capítulo del “Plátano” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” editado en 1925 en La Habana, Cuba.

“Plátanos Asados con Mantequilla - Se eligen plátanos maduros, se sacan de la cáscara, a ésta se le unta mantequilla y el plátano se humedece con un poco de vino seco y se espolvorea con canela, se coloca en la cáscara; se cocina entre cenizas o en la parrilla dándole vueltas, se registra el plátano para untarle más mantequilla si se encontrara seco.”