“Helados” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Estas son las recetas de los Helados tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba.

“Mantecado - Se hace una crema de vainilla, (véase el índice) sobre lo dulce, teniendo en cuenta que al helarse pierde dulce, se deja enfriar y entonces se coloca en la sorbetera.”

“Jai-Alai - Es el mantecado al que se le agrega, después de hecho, fresas francesas con su almíbar.”

“Chantilly - Se hace una crema de vainilla (véase el índice), pero calculando ocho yemas de huevo para cada botella de leche.”

“Crema de Chocolate - Se hace una crema de chocolate (véase el índice) se deja enfriar y se coloca en la sorbetera.”

“Helado de Café con Leche - Se hace una crema como la de vainilla pero en lugar de vainilla se le pone después de concluida y apartada del fuego café muy fuerte.”

“Helado de Avellanas - Se tuestan media libra de avellanas hasta que tengan un color amarillo, se machacan en un mortero o se pasan por la máquina y se ponen en infusión en un litro de leche hirviendo, se deja enfriar y se pasa por un tamiz o colador, se añade azúcar suficiente y diez yemas de huevos; se pone al fuego revolviendo seguido y sin dejar hervir; cuando se aparta del fuego se añade medio vaso de marrasquino, se deja enfriar y se coloca en la sorbetera.”

“Helado de Almendras - En un mortero se machacan ocho onzas de almendras dulces y cuatro de almendras amargas rociándolas con un poca de agua de azahar, cuando estén bien molidas se colocan dentro de un lienzo y se añade un vaso chico de agua y se exprime bien para que suelten la leche. Aparte se cocinan dos litros de leche de vaca, con diez yemas de huevos y veinte onzas de azúcar, se revuelve seguido hasta que empiece a espesarse y entones se agrega la leche de las almendras y se pone al fuego revolviendo y sin dejar de hervir. Se aparta del fuego y se pasa por un colador fino, se deja enfriar y se pone en la sorbetera para helarlo.”

“Helado de Caramelo - Litro y medio de leche, diez yemas de huevos, cuatro claras, tres cuartos de libra de azúcar y unos pedacitos de vainilla en vaina. Se pone a cocinar la leche con la vainilla, se baten las yemas con el azúcar y cuando la leche esté hirviendo se une al batido de las yemas; todo bien mezclado se cuela y se vuelve a poner al fuego sin dejarlo hervir y revolviendo. Se deja enfriar y se añaden las claras muy batidas; se derriten dos o tres cucharadas de azúcar turbinada al fuego revolviendo seguido y cuando esté frío se agrega a la crema. Se coloca en la sorbetera para helarlo.”

“Helado de Arroz con Leche - Deespués de bien lavado el arroz se tiene en agua durante dos horas, se muele en la máquina y se cocina con leche suficiente, un poquito de sal, azúcar, canela y vainilla; se deja enfriar, se cuela y se coloca en la sorbetera para helarlo.”

“Helado de Limón - Para seis limones de tamaño mediano y pintones se emplea un litro de leche muy endulzada y sin sal. Se exprimen los limones y se pasan por un colador a la sorbetera, se revuelven en ésta hasta que el zumo esté congelado y entonces se añade la leche y se sigue revolviendo en la sorbetera hasta que esté completamente duro.”

“Granizado de Limón - Se hace una limonada sobre lo dulce y se coloca en la sorbetera para helarla.”

“Helado de Guanábana - La guanábana debe estar bien madura, se le quita la cáscara y se coloca en una taza con una buena cantidad de azúcar; después de un rato se exprime por un colador de refresco hasta sacarle todo el jugo, se añade agua suficiente o leche, se prueba de dulce para agregarle azúcar si lo necesitara, se cuela y se pone en la sorbetera para helarlo.”

“Helado de Zapote, Mamey, Anón y Guayaba - Todos estos helados se hacen exprimiendo la pulpa de la fruta en un colador de refresco, añadiendo agua y azúcar suficiente y colocándolos en la sorbetera para helarlos.”

“Crema de Mamey - Se pasa el mamey por un jibe o colador. Se hace una crema como la del mantecado, se deja enfriar y se le une la pulpa de mame y se coloca en la sorbetera para helarlo. En esta misma forma se hacen las cremas de guanábana, anón y zapote.”

“Helado de Coco - Pelado el coco se ralla y se echa en una servilleta para exprimirlo humedecido con un poco de agua para sacarle toda la leche; se añade la misma cantidad de leche de vaca, se endulza bien, se cuela y se pone en la sorbetera para helarlo.”

“Helado de Piña - Pelada la piña, se ralla, se exprime bien hasta sacarle todo el jugo. Se calculan tres yemas de huevo para cada piña, se unen las yemas, se les añade azúcar, el jugo de la piña y el agua necesaria, se cuela todo y se pone en la sorbetera para helarlo.”

“Helado de Manzanas - Se escogen veinte manzanas agridulces, se pelan, se les quita la parte del centro donde están las semillas, se parten en pedazos chicos y se cocinan en poca agua hasta que queden reducidas a una pasta fina; se pasa ésta por un tamiz, se le agrega azúcar al gusto y el zumo de dos limones, ya fría se coloca en la sorbetera para helarlo.”

“Helado de Melocotón - El melocotón se pasa por un colador fino, se le agrega el almíbar del mismo y se pone en la sorbetera.”

“Crema de Melocotón - Se hace de la misma manera que el anterior pero agregando al almíbar cuatro yemas de huevo por cada lata de melocotón.”

“Helados de Fresas - Se pasan las fresas por un colador fino, se le agrega el almíbar del pomo y un poco de carmín para darle color.”

“Crema de Fresas - Se hace de la misma manera que el anterior, pero agregando al almíbar cuatro yemas de huevo por cada pomo de fresas.”

“Helado de Fresas con Leche - Un litro de leche Saint Charles, doce onzas de azúcar y cuatro huevos; se mezcla todo y se pone al fuego en un recipiente de porcelana y se revuelve hasta que esté a punto de hervir; se aparta del fuego y se pasa por un tamiz, se deja enfriar y se coloca en la sorbetera. Se echan en una ponchera dos tazas de fresas y seis onzas de azúcar, se forma una masa y se agrega la crema que tenemos en la sorbetera y se acaba de helar.”

“Helado de Naranjas - Se pasa por un colador el jugo de seis naranjas y el de un limón, se añaden dos cucharaditas de extracto de naranja, dos tazas de agua, una libra de azúcar y cuatro onzas de leche Saint Charles, se mezcla todo y se cuela; se coloca en la sorbetera para helarlo.”

“Crema de Naranjas - Medio litro de leche de Saint Charles, doce onzas de azúcar bien pulverizada, el jugo de seis naranjas, dos cucharaditas de extracto de naranja, ocho yemas de huevo y un poquito de sal. Se mezcla todo se echa en una vasija de porcelana y se revuelve al fuego hasta que empiece a espesarse, se pasa por un tamiz fino y se coloca en la sorbetera.”

“Crema de Limón - Dos tazas de leche de Saint Charles, ocho onzas de azúcar pulverizada y cuatro huevos, se mezcla todo y se pone al fuego revolviendo seguido hasta que esté a punto de hervir, se cuela y frío se le pone una cucharada de extracto de limón y se hiela.”

“Helado de Guanábana con Leche - Para una guanábana grande, medio jarro de leche y medio de agua, dos claras de huevos batidos a punto de merengue y azúcar a gusto. La guanábana se coloca en una paila, con el azúcar durante unas horas, se pasa por un jibe o colador y se añade la leche, el agua y las claras batidas, se pone en la sorbetera para helarlo.”

Nota: Por favor recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.