Esta es la receta de “Sopa Imperial” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa Imperial

“-Para esta sopa se necesita el consommé o caldo fuerte, se pica menudamente la pechuga de la gallina, el jamón, una cebolla picada en máquina con un ramo de perejil. Se hace una tortilla a la española y los buñuelitos que se hacen para la sopa Habanera. Se le añade al consommé una copita de vino de Jerez donde se habrán desleído dos yemas de huevo, revolviendo a fuego suave sin dejar hervir. Se parte la tortilla en forma de alfajores y se coloca todo en la sopera cubriendo con el consommé.”

“-Se deslíe un poco de harina de Castilla en agua, se pone al fuego con una yema cruda y cuando se cuaje se aparta del fuego, se deja enfriar, se forman unos buñuelitos, se fríen y se ponen en la sopera en el momento de servir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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