Estas son las recetas de “Sopa de Vigilia” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Vigilia

“-Se ponen en la olla media libra de garbanzos remojados toda la noche anterior, cuando éstos estén blandos se aluden media libra de papas, media de habichuelas y medio paquete de marcarroni; aparte en aceite se hará un buen sofrito con bastante cebolla y tres o cuatro tomates picados, un diente de ajo, perejil, y dos ajíes, todo esto bien cocinado se une al caldo poniéndole sal, pimienta y suficiente azafrán tostado.”

“-Sopa de Vigilia a la Marinera

“-Se echa en la olla una zanahoria grande, dos nabos, una libra de papas y un apio chico, cuando todas las legumbres estén blandas se agrega una libra de mero, serrucho, ruedas de pargo o de bacalao; se hace un buen sofrito en aceite con cebolla, ajo y unos tomates, ají, una hoja de laurel y perejil, se ponen en este mojo uno o dos cucharones de caldo y se deja hervir un buen rato, se cuela y se une al resto del caldo, se añaden espárragos calentados en baño-maría en su misma lata y si fueran frescos se sancocharán previamente, partiéndolos en pedazos y sazonando con sal y pimienta. Los espárragos, tres huevos duros en rebanadas y pedacitos de pan frito se colocan en la sopera al momento de servir y se cubren con el caldo y las legumbres.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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