Esta es la receta de “Sopa de Tapioca” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Tapioca

“-Listo el caldo, se calculan cinco cucharadas de tapioca para una sopera corriente, se le une fuera del fuego el caldo tibio poco a poco y puesto al fuego se revuelve con frecuencia, pues se queman con facilidad, debe quedar espesa, sal suficiente y se da color con azafrán tostado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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