Estas son las recetas de “Sopa de Papas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Puré de Papas

“-Ya colado en caldo se sancocharán las papas peladas; cuando estén bien blandas se pasarán por la máquina y después se les unirá en caldo poco a poco pasándolas por el colador; se prepara un sofrito en aceite o manteca, echando bastante cebolla, bastantes ajíes, perejil y un diente de ajo; todo esto bien cocinado se le añade un poco del puré y luego después de colado se une al resto poniendo suficiente sal y pimienta; dándole color con azafrán tostado.”

“-Al servir se le agregan pedazos de pan frito.”

“-Sopa de Papas Ralladas

“-Para una sopera corriente se calculan dos libras de papas, se rallan crudas y se unen poco a poco al caldo ya colado, se revuelve seguido para evitar que se formen pelotas, se deja hervir el tiempo suficiente para que se cocinen bien las papas, se sirven con pedacitos de pan frito.”

“-Sopa de Papas a la Juliana

“-Hecho un buen caldo y colado se añade una buena cantidad de papas picadas a la Juliana teniéndolas al fuego hasta que estén completamente blandas. Se pican tres lascas finas de jamón cocinado y dos o tres huevos sancochados y se fríe una buena cantidad de pan en pedazos muy chicos, todo se coloca en la sopera, y se cubre con el caldo y las papas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.

De las recetas de Sopa de Bacalao con Garbanzos y Papas en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 impreso en los talleres de “Roger A. Queralt - Artes Gráficas” en La Habana, Cuba.

• Sopa de Papas y Zanahorias

• Sopa de Papas a la Francesa