Esta es la receta de “Porrusalda” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Porrusalda

“-Media libra de bacalao, una de papas, una cebolla grande, dos dientes de ajo y tres ajos porros. El bacalao se tiene en remojo durante siete u ocho horas, se le quitan las espinas y se parte en pedazos grandes. Se echa en aceite la cebolla picada, se añade el ajo, luego se echa el bacalao y se cubre con el agua necesaria para la sopa; se deja hervir un rato y se agregan los ajos porros picados a la larga; cuando empiece a ablandarse el bacalao se echan las papas picadas en pedazos chicos, se sazona con sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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