Esta es la receta de “Sopa de Escarola” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Escarola

“-Se lava bien la escarola, se pica fina y se pone al fuego con mantequilla cuidando que no se queme, después de un rato se une al caldo que debe ser muy substancioso, añadiendo un poco de nuez moscada rallada y unas gotas de limón, escarola debe hervir en el caldo durante una hora, se agregan tres yemas crudas revolviendo seguido para que no se formen hebras, se sirve con rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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