Esta es la receta de “Pollo en Salsa Rubia” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo en salsa rubia.

“-Se parte el pollo en pedazos, se sazona con sal y pimienta, se coloca en una cazuela con manteca, caldo y una copa de vino seco; se cocina a fuego lento y se cubre con una tapa. En un poco de manteca se fríe una cucharada de cebolla picada, un poco de perejil picado y harina tostada, se agrega un punto de azúcar (casi nada), se tiene al fuego hasta que el pollo esté blando. En el momento de servirlo se cubre con un picadillo de jamón en dulce mezclado con huevos duros.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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