Esta es la receta de “Pollo Relleno a la Italiana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo relleno a la Italiana.

“-Lavado el pollo se le sacan con cuidado los huesos de la pechuga y espinazo. Aparte se fríen los menudos y un pedazo de carne de puerco, se pican en la máquina y se les une un poco de miga de pan desleída en leche, se cocinan en mantequilla con cebolla picada y perejil, se añade un huevo duro, aceitunas sin semillas, petits pois y una cabeza de seso (ya sancochada) picada en pedacitos; todo se sazona con sal y pimienta, se cocina este relleno y se le agregan dos cucharadas de queso rallado y se coloca dentro del pollo crudo, se cocen las aberturas con hilo fuerte y se echa el pollo en la fridera con manteca, cebolla picada, caldo y vino blanco o tinto; se tiene al fuego hasta que el pollo esté blando.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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