Esta es la receta de “Pollo con Aceitunas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo con aceitunas.

“-Se parte el pollo en pedazos, se sazona con sal, pimienta y zumo de naranja agria se sofríen en manteca a fuego vivo, se añaden dos tazas de buen caldo; aparte en un poco de manteca se ponen dos cucharadas de harina de Castilla desleídas en un poco de caldo, se revuelven y se añade al pollo; cuando esté blando se agrega media copa de vino de Jerez y tres docenas de aceitunas pequeñas y sin hueso; la salsa debe quedar espesa. Al colocar el pollo en la fuente se ponen las aceitunas alrededor.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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