Esta es la receta de “Pollo a la Tártara” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a la tártara.

“-Limpio el pollo se abre en dos sin separar los pedazos y se machaca un poco. Se echa en una cacerola manteca con cebollas picadas, perejil, sal, pimienta y zumo de naranja agria, se pone el pollo en la cacerola y se deja dorar por todos lados añadiendo un poco de miga de pan desmenuzado. Cuando el pollo esté blando se calienta la parrilla y se coloca el pollo, se le da vueltas y se cocina a fuego suave, se deja enfriar y se sirve con la siguiente salsa: se machacan tres yemas duras y se le añaden mostaza, sal, pimienta y vinagre y se agrega aceite gota a gota, unos pepinillos de encurtido y aceitunas sin semillas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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