“Gallina, Guinea, Patos, etc” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Composición de Gallina, Guinea, Patos, etc.

“-La gallina no siendo tan sabrosa como el pollo, se utiliza pocas veces en lugar de éste aunque realmente admite las mismas composiciones. Se emplea generalmente para hacer un caldo sustancioso. En la sopa de jigote, tan sabrosa y universalmente conocida, siempre se emplea la pechuga de gallina y también se utiliza ésta para croquetas, rellenos, etc., etc. La gallina después de sacado el caldo se puede comer sofrita en esta forma: se parte en pedazos, se le pone zumo de naranja agria sal y pimienta, se hace un buen mojo sofriendo en manteca, cebolla, ajo, tomate, ají y perejil se echan los pedazos de gallina y se les da vueltas hasta que el mojo se seque.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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