Esta es la receta de “Gallina Rellena” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gallina Rellena.

“-Lavada la gallina se le corta el pescuezo y el pellejo se quita con mucho cuidado para que no se rompa, se le echa sal, pimienta y zumo de naranja agria por dentro y fuera. Para una gallina se emplea una libra de carne de puerco con gordo, un cuarto de libra de jamón crudo, dos lascas de tocineta, una latica de petits pois, otra de trufas picadas, un poco de vino de Jerez, pasas, aceitunas, huevos duros en rebanadas, puntas de espárragos y un poco de foie gras; todo se mezcla se coloca dentro de la gallina se cose con hilo fuerte y se deja reposar en hielo durante seis horas. Se cocina en una servilleta bien prensada en una mezcla de un litro de agua y medio litro de Jerez.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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