Esta es la receta de “Frituras de Menudos de Ave” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de menudos de ave.

“-Se necesitan los menudos de varias aves; cocinados los menudos, se pasan por la máquina, se echan en un batido abundante de huevo, que tenga dos yemas más que claras, un poco de leche, harina de Castilla, cebolla y perejil muy picados, un polvo de pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Se une todo bien y se va echando por cucharaditas en la manteca bien caliente y a fuego vivo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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