Esta es la receta de “Codornices Exquisitas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Codornices Exquisitas.

“-Se lavan y se limpian y se ponen a fuego lento con manteca, sal, pimienta, cebollas picadas, lascas de jamón y tocineta, un poco de nuez moscada y caldo suficiente; cuando hayan hervido algo se añade un poco de vino seco y un poco de vinagre; se tienen al fuego hasta que se ablanden y se cuaja la salsa con un poco de harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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