Estas son recetas de “Chuletas de Ternera a la Papillote” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chuletas de Ternera a la Papillote.

“-Se prepara una mezcla de trocitos de tocino, miga de pan y champignons, todo picado muy menudo se sazona con sal y pimienta. Se revuelven las chuletas en esta mezcla poniéndoles un poco de manteca y se va colocando cada una en un papel blanco engrasado. Se cocina a la parrilla a fuego muy suave durante media hora. Se sirven las chuletas envueltas en su papel.”

“Otra forma de Chuletas a la Papillote.

“-Se ponen las chuletas durante una o dos horas en un adobo de aceite francés con sal, pimienta y zumo de limón verde. Se sacan del adobo y se cubren con un picadillo de jamón y petits pois, se mojan en el aceite del adobo y se envuelven en papel blando, cocinándolas a la parrilla a fuego lento durante media hora.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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