Esta es la receta de “Carne a la Reina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne a la Reina.

“-Para esta preparación se necesita filete. Se tiene por cuatro horas en adobo compuesto de cebolla picada, un diente de ajo, sal, pimienta, vino blanco y una hoja de laurel, se pone en una fuente bien tapada. Se fríe en la cacerola en aceite muy caliente una corteza de limón y cuando esté negra se saca y se echa la carne a dorar añadiéndole un poco de agua, consumida ésta se le agrega unos tomates picados y cuando se estén secando se añaden los ingredientes del adobo y se deja un poco más al fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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