Estas son recetas de “Gandinga” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gandinga.

“-Bien lavada se corta en pedazos, se le echa sal, pimienta y un poco de vinagre. Se prepara un sofrito con aceite y manteca mezclados, bastante cebolla muy picada, un diente de ajo, perejil, dos o tres tomates y un poco de orégano tostado, se echa la gandinga en este mojo, al poco rato se le agrega caldo y un poco de vino tinto y se sigue cocinando hasta que la salsa esté bien espesa.”

“Gandinga.

“-Si la gandinga se hace con un puerco matado en la casa se prepara la víspera en esta forma: se limpia bien el hígado, bofe y lengua, y se ponen durante un rato al fuego con manteca, sal, pimienta, orégano y vinagre, y se deja al fresco hasta el día siguiente. Se pone manteca al fuego, cuando esté bien caliente se añade un diente de ajo machacado, bastante cebollas picadas y muchos ajíes picados a la larga, bien sofrito este mojo se echa la gandinga picada en pedazos chicos con sal, pimienta, un poco de vinagre y una cucharadita de harina de Castilla, se tiene al fuego hasta que se ablande y esté cuajada la salsa.”

“Otra composición de Gandinga.

“-Se pican en pedazos chicos dos libras de gandinga, se echan en la fridera con manteca, cebolla picada, un diente de ajo machacado, orégano, sal y pimienta, se tiene al fuego y cuando esté sofrita se le alude un poco de vinagre y cucharón y medio de vino tinto. Poco antes de separarla del fuego se agregan aceitunas enteras y la salsa debe estar cuajada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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