Estas son recetas de “Panza” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Panza.

“-La panza, después de sancochada se pica en pedazos chicos y se cocina con un mojo igual al que hemos explicado para las patas agregándole papas.”

“Panza Ajiacada.

“-Se lava en varias aguas la panza, se deja toda la noche al fuego y por la mañana se parte en pedazos chicos y se echa en la olla con el caldo en que se sancochó agregando plátanos pintones, yuca, boniato, malanga, ñame, papas, maíz tierno, un pedazo de calabaza, lascas de jamón y tocineta. Si el caldo no fuese bastante para cubrirlo todo, se añade el agua necesaria y las viandas deben quedar muy blandas. Se hace un buen mojo con poca manteca, sofriendo cebolla, ajo, tomates, perejil y ají y se agrega a la olla. Cuando las viandas estén blandas se cuaja el caldo con la calabaza, se sazona con sal y pimienta. Las viandas deben partirse y las mazorcas de maíz cortadas en pedazos chicos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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