Esta es la receta de “Biftí” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Biftí.

“-La mejor carne para hacer el biftí es la llamada cogote; se lava bien, se pica en máquina y se le echa sal y pimienta en grano abundante, se pone en un pomo que se pueda cerrar herméticamente, se cocina en baño maría y no se saca hasta que la carne haya soltado la sustancia.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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