Esta es la receta de “Filete con Trufas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Filete con Trufas.

“-Bien lavado y limpio el filete se sazona con sal, pimienta y zumo de limón; se sofríe en la cacerola con mantequilla añadiendo vino blanco, bastante cebolla picada, perejil, trufas y champignons picados y un cucharón de caldo. Cuando esté blando el filete se cuaja la salsa con un poco de harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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