Esta es la receta de “Cocido Criollo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cocido Criollo.

“-Este es un plato que siendo muy bueno, se come muy poco en la mayor parte de las casas cubanas. En una olla grande se echan: una libra de tasajo ya remojado y limpio, un cuarto de garbanzos también remojados, un repollo de col y otro de coliflor, dos nabos y tres zanahorias en ruedas finas, media libra de chícharos sin vainas, cinco o seis mazos de acelga, un pedazo de calabaza una libra de masa de puerco y dos o tres huesos de puerco; todo debe hervir a fuego vivo y cuando empiecen a ablandarse el tasajo y los garbanzos se les echa un buen mojo que se cocina en manteca, jamón picado, ajo, cebollas, tomates y perejil; la calabaza se desbarata para que cuaje el caldo y le de color, se sazona con sal y pimienta. Cuando todo esté bien blando se añaden: media libra de arroz ya cocinado y una buena cantidad de fideos que sean de buena clase y si gusta se le agrega un poco de zumo de limón verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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