Esta es la receta de “Patas de Ternera al Gratín” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Patas de Ternera al Gratín.

“-Se lavan las patas y se tienen toda una noche al fuego para que estén muy blandas al prepararlas. En una tartera se colocan las patas quitándoles los huesos y procurando que queden masas grandes, se cubren con una camada de jamón y tocino ahumado en lascas, cebollas picadas, perejil, laurel, un poco de manteca, vino blanco, sal y pimienta; no se revuelve sino que se desprende con cuidado del fondo y de los lados para que no se queme. Cuando rompa el hervor se agrega un picadillo de jamón y trufas mezclado con un poco de miga de pan mojado en caldo, dos yemas duras, cebolla y perejil picado, sal y pimienta y cocinado en un poco de mantequilla; se cubre este picadillo con queso rallado y polvo de galleta o pan pasado por colador, se pone al horno o se cubre con una tapa con brasas para dorar la galleta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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