Esta es la receta de “Filete con Tocineta Ahumada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Filete con Tocineta Ahumada.

“-Después de limpio y cortado en lascas se le pone sal, pimienta y zumo de limón verde. Se echa mantequilla en la cacerola se colocan lascas de tocino ahumado y las lascas de filete, queso rallado y perejil, otra vez lascas de filete, lascas de tocino ahumado queso rallado y perejil y así hasta colocarlo todo por camadas y se cocina lentamente entre dos fuegos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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