Esta es la receta de “Cocido de Cuaresma o Vegetal” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cocido de Cuaresma o Vegetal.

“-Se echa en la olla con una buena cantidad de agua, nabos y zanahorias en ruedas, col picada, espinacas, chícharos tiernos, habichuelas, papas y unos ajos porros, todo tiene que hervir mucho; se le agrega un mojo sofriendo el aceite, ajo, cebolla, ají, tomates y perejil, y cuando esté bien sofrito se escurre el aceite. Si se quiere se sirve con rebanadas de pan frito y como es natural se debe sazonar con sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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