Estas son recetas de “Beefsteak a la Cubana” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Beefsteak a la Cubana.

“-Se prepara como el anterior poniéndole naranja agria en lugar de vinagre y suprimiendo el aceite, se fríe en la parrilla poniéndole por ambos lados un poco de manteca; luego se echa en un sofrito de cebollas y tomates, alcaparras, zumo de naranja agria; todo se cocina bien en la manteca, se pone en la fuente sobre casabe remojado y alrededor se colocan plátanos verdes fritos en rueditas.”

“Otra forma de Beefsteak a la Cubana.

“-El beefsteak se debe hacer con palomilla y de preferencia con la parte llamada empiezo. Se lava bien, se le quitan todos los pellejos, se le da duro para que se ablande; se coloca en una fuente poniéndole: sal, pimienta, naranja agria, perejil y cebolla picada. Se deja toda la mañana en este adobo. Poco antes de almorzar se cocina a la parrilla poniéndole un poco de manteca por ambos lados; se le escurre la cebolla y el perejil. Cuando esté cocinado por ambos lados, se echa en la manteca con cebolla y perejil para formar una salsa y el resto de la cebolla y perejil se le echa crudo por encima en el momento de servirlo. Se come generalmente con papas fritas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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