Estas son las recetas de “Papas Fritas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas Fritas con Aceite y Mantequilla.

“-Se sancochan las papas que deben ser chicas o partidas en pedazos. Se echan en la sartén aceite y cebolla picada, cuando la cebolla se empiece a dorar se añade perejil picado mezclado con mantequilla y cuando tenga buen color se echan las papas espolvoreadas con sal y pimienta y se revuelven hasta que estén doradas.”

“Papas Fritas a la Española.

“-Se lavan las papas y se cortan de un través de dedo de ancho y se echan en un plato hondo con agua y sal; se tienen en esa agua un buen rato; se escurren bien y se fríen en una sartén con aceite tibio (no caliente) y a fuego moderado para que queden bien cocinadas.”

“Papas Fritas con Ajos.

“-Se sancochan las papas que deben ser chicas, se sazonan con sal y pimienta y se fríen en una sartén en manteca muy caliente, cuando se empiece a dorar se añade ajo machacado y picado y se sacan las papas cuando el ajo se empiece a quemar.”

“Papas con Aceite.

“-Se cortan las papas en ruedas y se tienen en agua hasta que se van a cocinar. En una sartén bien llena de aceite se ponen las papas con sal suficiente y se cocinan a fuego lento. Resultan muy sabrosas pero consumen mucho aceite.”

“Papas Fritas a la Juliana.

“-Se pican las papas muy finas casi transparentes, procurando que queden todas iguales, se tienen durante una hora en agua con sal y se fríen en manteca muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.