Esta es la receta de “Filete con Salsa de Alcaparras” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Filete con Salsa de Alcaparras.

“-Se lava bien el filete y se le quitan las fibras. Se mecha con lascas de jamón y de zanahorias sancochadas en rueditas muy finas; se sazona con sal y pimienta, se engrasa con un poco de mantequilla y se pone a asar. Se echa en una sartén: mantequilla, cebolla picada y harina de Castilla, se revuelve hasta que quede oscura, se añade una buena cantidad de alcaparras molidas; cuando haya hervido un rato se agrega una copa de vino de Jerez y con esta salsa colada se cubre el beefsteak.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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