Referencias a las recetas de “Caldos y Sopas” en el libro de cocina “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck que fue editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original del libro. Presentamos el texto de las recetas lo más fiel posible a como aparecen en el libro, efectuando en algunos casos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía, pero tratando de no cambiar los nombres o forma de escribir empleada por el autor cuando el libro fue editado.

“El caldo puede decirse que es el principal auxiliar de la cocina, no sólo se necesita para las sopas, sino que es casi indispensable para confeccionar toda clase de salsas.

“Muchos cocineros lo suplen empleando solamente agua o haciendo un caldo sin substancia, casi sin sabor, o con demasiada grasa, lo que da lugar a que no queden buenas ni las salsas ni las sopas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes en las recetas de caldos y sopas presentadas son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.

Extendemos links a las secciones de recetas de caldos y sopas en los libros de cocina cubanos a los que hacemos referencias en la Cocina Cubana. Tal vez puedan servir de referencias a aquellos interesados en las artes culinarias, o tal vez ayudar a cómo hacer estos platos del menú cubano: