Esta es la receta de “Sopa de Tuétano” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Tuétano

“-Se sancochan en el caldo dos huesos que tengan bastante tuétano o médula, se saca el tuétano, se pica, se le añaden tres o cuatro yemas crudas, bastante polvo de pan rallado pasado por colador, sal, pimienta y perejil, todo se une bien, se forman unas bolitas del tamaño de un fríjol, se echan en la sopera y se vierte encima el caldo que debe ser muy sustancioso.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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