Esta es la receta de “Sopa de Maíz” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Maíz

“-Medio jarro de maíz rallado, la tercera parte de un jarro de agua hirviendo, medio jarro de leche caliente, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas al ras de harina de Castilla, dos yemas de huevo crudo, sal y pimienta a gusto. Las tusas de maíz se hierven media hora en el agua, se sacan las tusas, se pasa el maíz rallado por un jibe fino y se echa en el agua, se cocina revolviendo en fuego lento, se agregan la mantequilla, la harina de Castilla, y se deja cocinar un rato, después se echa la leche hirviendo por unos minutos sin dejar de revolver y por último se añaden las yemas bien batidas y cuando estén bien unidas se baja del fuego. Se echa en la sopera y se cubre con un buen caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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Buscando en los libros de cocina que presentamos en los Libros de Cuba encontramos la siguiente receta que tal vez sirva de referencia a la presentada aquí: