Esta es la receta de “Sopa de Pollo a la Criolla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Pollo a la Criolla

“-Después de bien limpios dos pollos, se dividen en cuartos, se ponen en la olla con suficiente agua. Limpio el caldo se prepara un mojo en manteca con dos dientes de ajo, una cebolla partida, diez tomates, cuatro ajíes y un poco de perejil picado, se echan dos cucharones de caldo en este mojo dejando hervir un rato, se le ponen al caldo azafrán tostado, orégano también tostado y un poquito de comino machacado, se cuela este mojo y se une al resto del caldo, se echa una libra de papas crudas y un cuarto paquete de fideos, se tiene al fuego hasta que todo esté bien blando, se sazona con sal, pimienta y un poco de zumo de naranja agria o de limón verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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