Estas son las recetas de “Sopa de Pechuga de Ave” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Pechuga de Ave

“-Se pasa por la máquina toda la pechuga de un pollo o gallina grande, se le agregan cuatro yemas crudas y cuatro huevos sancochados con sus claras y bien picados, cucharón y medio de caldo, una latica de petits-pois, bien escurridos y algunos champignons; todo esto se une bien y se añade sal, pimienta y un poco de nuez moscada, rallada, se coloca en un molde previamente untado con mantequilla y se cocina en baño-maría; se sabrá que está listo cuando se prueba, introduciendo un palillo y éste salga limpio. El caldo que ya debe, estar hecho con el resto de pollo o gallina se colará y se echará en él la masa que hemos preparado partida en trocitos de igual tamaño. Se agregarán pedacitos de pan frito.”

“-Sopa de Albóndigas

“-Las albóndigas se hacen con pechuga de gallina, se saca ésta del puchero y se pica enseguida en la máquina con la cuchilla más fina, se pone este picadillo de pechuga en una fuente honda, añadiendo pan mojado en el caldo que ya esté hecho una miga, tres yemas crudas de huevo, sal y un poco de pimienta blanca, todo se une perfectamente, se forman las albondiguillas de tamaño de una avellana, se envuelven en un paco de harina de Castilla y se echan una a una en el caldo, revolviendo con cuchara de madera y se dejan hervir un rato."

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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