Esta es la receta de “Sopa de Quimbombó” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Quimbombó

“-Se lava el quimbombó, se quitan las cabezas y se parte en rebanadas; se hace un buen mojo en manteca friendo jamón, se añade cebolla picada, ajo machacado, unos tomates y un poco de perejil, se agrega el quimbombó y se revuelve un rato en este mojo, todo se vierte en el caldo colado y sazonado con sal y pimienta, se tiene al fuego hasta que el quimbombó esté completamente blando; en el mojo se le pueden poner pedacitos de aguja de puerco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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