Esta es la receta de “Caldo de Gallina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Caldo de Gallina

“-Después de bien limpia la gallina se dividirá en pedazos, echándola en la olla con bastante agua, de modo que a más de soltar bien la sustancia, quede bien tierna; una vez espumado y limpio el caldo, se echarán dos cebollas en rebanadas, un diente de ajo, pimientas enteras, dos o tres tomates, dos o tres ajíes y un ramito de perejil y si se quiere, le dará muy buen sabor un pedazo de jamón y otro de tocineta fresca; debe hervir de dos a tres horas a fuego moderado y dándole color con azafrán y poniéndole suficiente sal; después de bien colado se le puede agregar, si gusta, un poquito de zumo de naranja agria o de limón verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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