Guije.com Caldo de Gallina en la Cocina Cubana
  
Receta de Caldo de Gallina en el libro Delicias de la Mesa por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1956.

Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería
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Sopa de Casabe


Caldo de Gallina
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Caldo de Gallina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.


“Caldo de Gallina”

“-Caldo de Gallina


“-Después de bien limpia la gallina se dividirá en pedazos, echándola en la olla con bastante agua, de modo que a más de soltar bien la sustancia, quede bien tierna; una vez espumado y limpio el caldo, se echarán dos cebollas en rebanadas, un diente de ajo, pimientas enteras, dos o tres tomates, dos o tres ajíes y un ramito de perejil y si se quiere, le dará muy buen sabor un pedazo de jamón y otro de tocineta fresca; debe hervir de dos a tres horas a fuego moderado y dándole color con azafrán y poniéndole suficiente sal; después de bien colado se le puede agregar, si gusta, un poquito de zumo de naranja agria o de limón verde.”



Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


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Última Revisión: 8 de abril del 2011
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