Esta es la receta de “Sopa a la Tártara” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa a la Tártara

“-Para esta sopa se tiene que hacer un buen caldo de gallina, bien limpio y con buen color, se cuela y se hace una sopa bien de arroz de Valencia o de pan muy hervido, ya lista la sopa se pica la pechuga de la gallina con la cuchilla más fina de la máquina; en cada plato de sopa se abre un huevo, se cubre enseguida con la sopa hirviendo y encima la pechuga picada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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Buscando en los libros de cocina que presentamos en los Libros de Cuba encontramos la siguiente receta que tal vez sirva de referencia a la presentada aquí: