Guije.com Sopa de Cangrejos en Puré en la Cocina Cubana
  
Receta de Sopa de Cangrejos en Puré en el libro Delicias de la Mesa por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1956.

Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería
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Sopa de Cangrejos en Puré
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Sopa de Cangrejos en Puré” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.


“Sopa de Cangrejos en Puré”

“-Sopa de Cangrejos en Puré


“-Con la carne de una docena de cangrejos después de bien lavada se hará un buen caldo, ya blandas las masas se machacan hasta formar una pasta, ésta vuelve a echarse en el caldo y se le añade una taza grande de arroz de Valencia, y cuando éste esté blando se pasan por un gibe o colador la masa y el arroz, se coloca todo en el caldo ya sazonado con un sofrito que se habrá hecho en aceite con cebolla, tomate, ajo y perejil, se sazonará con sal y pimienta y se le dará color con azafrán tostado. Se unirán al caldo dos yemas que previamente se habrán desleído en un poco del mismo caldo poniéndolo de nuevo al fuego, revolviendo y sin dejar que hierva. En la sopera se colocarán rebanadas de huevos duros y pedazos de pan frito cubriendo con el caldo.”



Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.





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Última Revisión: 8 de abril del 2011
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