Esta es la receta de “Sopa a la Aragonesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa a la Aragonesa

“-Listo un buen caldo, se pone a hervir con una libra de hígado de ternera hasta que esté bien blanda, se saca y se pica en la máquina; aparte se tienen ralladas tres o cuatro cucharadas de queso de flandes y una buena cantidad de rebanadas de pan tostado; se van colocando en la sopera parte del hígado, de las tostadas y de queso rallado, se echa después una parte del caldo y otra vez hígado, tostadas y queso, después caldo y así sucesivamente hasta echarlo todo. El caldo debe estar hirviendo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.