Esta es la receta de “Puchero a la Criolla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Puchero a la Criolla

“-Se echan en la olla dos libras de buena falda, un octavo de tocineta, una libra de aguja de puerco, y un cuarto de gallina; se hace hervir a fuego moderado y cuando esté bien espumado se le añade un plátano pintón con su cáscara, un pedazo de col, una berenjena, un pedacito de calabaza, dos nabos, un diente de ajo, una cebolla grande en rebanadas, tres tomates, unos cuantos granos de pimienta y sal suficiente; en el mortero se machacan unos cominos mezclados con azafrán tostado y se deja hervir otro rato: antes de servirse se pasará por un colador fino.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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