Estas son las recetas de “Consommé” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Se necesitan tres libras de riñonada de ternera, dos libras de carne de puerco, una gallina dividida en cuartos, dos zanahorias grandes, raspadas las cáscaras y cortadas en rebanadas, media libra de jamón, media de tocineta fresca, dos ajos porros, una cebolla grande partida en rebanadas, y bien llena la olla de agua se dejará hervir por tres horas; después 'de bien espumado el caldo se le dará un bonito color con azafrán tostado y se le pondrá la sal necesaria; puede agregarse zumo de naranja agria o de limón verde.”

“-Se hace exactamente como el anterior, sustituyendo las carnes, gallina y jamón con el pescado o tortuga.”

“-Exacto al anterior, pero machacando los carapachos de los camarones antes de ponerlos a hervir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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