“Composiciones de Jamón” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-En todas partes se considera el jamón como uno de los bocados más exquisitos y necesa­rio en toda buena mesa. Los alemanes creen que no hay mejor jamón que el de Wesfalia. Los ingle­ses creen que el mejor jamón es el de York, los ita­lianos opinan que para jamón Bolonia, y los france­ses tienen como de primera los jamones de Bigorre, del Bearnés, de Burdeos y de Bayona. Los españoles creen que no hay jamón como el de Salamanca el de Trevelles y el llamado vulgarmente jamón Gallego. Hay muchas maneras de preparar el jamón.”