Esta es la receta de “Jamón Encebollado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Jamón Encebollado.

“-Se sofríe en mantequilla una buena cantidad de cebolla picada en máquina y se le añade agua mezclada con vinagre y las lascas de jamón, se prueba de sal y se le pone pimienta. Cuando empiece a gastarse el agua se le agrega una yema cruda desleída en un poco de la salsa del jamón, se revuelve sin parar un rato para que no se formen pelotones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.