Esta es la receta de “Jamón Imperial” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Jamón Imperial.

“-Preparado como el anterior se pone otra vez al fuego en una cacerola tapada echándole antes al jamón una botella de vino Jerez seco, una libra de azúcar turbinada, unas rajitas de canela y unos clavos de comer, una vez gastado el vino se saca el jamón y se cubre con una garapiña y se le agregan grajeas. La garapiña se hace con claras de huevo batidas con un poco de azúcar. La garapiña sustituye el azúcar con que se roció el jamón en la preparación anterior.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.