Esta es la receta de “Jamón a la Jardinera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Jamón a la Jardinera.

“-Se desala el jamón, se envuelve en un lienzo blanco y se cocina en un caldero, se escurre y se corta en lascas; se pone al fuego con mantequilla y vino blanco por espacio de media hora, dándole vueltas; se sancochan coliflores y zanahorias, se añaden puntas de espárragos, bien escurridos, y el jamón. A la salsa de vino blanco y mantequilla en que se cocinó el jamón se le agrega un poco más de mantequilla y leche, sal, pimienta, nuez moscada y un poco de harina de Castilla, revolviéndola al fuego hasta que esté cuajada y con esta salsa se cubre el jamón coliflor, etc.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.