Esta es la receta de “Jamón a la Maillot” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Jamón a la Maillot.

“-Se tiene el jamón envuelto en un lienzo blanco dentro de una vasija de agua durante veinte y cuatro horas y se cambia en agua dos veces, entonces se deja hervir en otra agua y a fuego lento hasta que esté bien cocinado, se escurre, se corta en lascas y se pone al fuego cubierto con bastante vino de Jerez, se tapa y se deja hervir durante media hora. Se sancochan zanahorias y huevos duros, se parten en ruedas, rebanadas de pan frito y una lata de petits pois calentados en baño-maría y bien escurridos. Se colocan hojas de lechuga en el fondo de una fuente, al centro de ésta el jamón y alrededor las zanahorias, etc., formando todo pirámide. Se sirve con salsa mayonesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.