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La receta de “Frituras de Sesos a la Madrileña” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de seso a la Madrileña - Sancochados los sesos, se pican muy finos, se les echa un poquito de leche, sal, pimienta, nuez moscada, una cucharadita de baking powder, dos cucharadas de queso rallado y un poco de harina de Castilla, dos huevos bien batidos, todo se une bien y se fríe a fuego vivo en manteca caliente.” |
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La receta de “Frituras de Tuétano” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de Tuétano - El tuétano se lava en varias aguas, después se le quita el pellejo que lo cubre, se sancocha, se parte en pedacitos y se preparan las frituras exactamente como las de seso. Estas frituras se parecen tanto a las de seso que muchas personas las comen creyendo que son de seso.” |
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La receta de “Frituras de Huevos” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de Huevo - Se sancochan los huevos, se parte cada uno en tres pedazos a la redonda y se tienen un rato en un batido de huevo con un poco de harina de Castilla, sal, pimienta y perejil y se fríen en manteca bien caliente a fuego vivo. Si se quiere se pueden hacer empanizadas envolviéndolas después del batido de huevo en pan rallado.” |
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Las recetas de “Frituras de Papas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de papas - Se sancochan dos libras de papas, se pasan calientes por la máquina, se le unen dos huevos crudos, una cucharadita de mantequilla, otra de baking powder, sal y una cucharada de maicena, se une todo bien y se fríen a fuego vivo en manteca caliente.” |
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“Otras frituras de papas - Se sancochan dos libras de papas se pasan calientes por un colador, se añaden una cucharadita no llena de mantequilla, dos yemas crudas, una cucharada al ras de maicena, sal suficiente, un poquito de anís y por último las claras batidas a punto de merengue, se une todo bien y se fríen a fuego vivo en manteca caliente.” |
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La receta de “Frituras de Papas Rebozadas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de papas rebozadas - Se sancochan las papas peladas y se tiene preparado un batido de huevo con un poco de harina de Castilla, sal, pimienta y perejil; blandas las papas y en caliente se cortan en rebanadas y se dejan un rato en el batido de huevo y después se fríen en manteca muy caliente hasta que estén doradas.” |
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La receta de “Frituras de Papas Ralladas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de papas ralladas - Se rallan dos libras de papas crudas, se le añaden dos huevos crudos, un poco de harina de Castilla; sal, perejil y zumo de cebolla se une todo bien y se fríen a fuego vivo en manteca bien caliente.” |
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La receta de “Frituras de Papas a la Italiana” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de papas a la Italiana - Se sancochan dos libras de papas, se pican calientes en la máquina, se le echan tres cucharadas de queso rallado, dos huevos crudos, sal y pimienta suficiente se hacen unas bolas y se fríen a fuego vivo en manteca bien caliente.” |
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La receta de “Frituras de Coliflor con Jamón” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de coliflor con jamón - Se sancocha la coliflor, se corta en pedazos chicos, se une a igual cantidad de jamón picado, se agrega pimienta y se prueba de sal, se añaden dos huevos batidos con perejil picado y dos cucharadas de polvo de pan rallado, se revuelve bien y se fríen a fuego vivo en manteca caliente.” |
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Las recetas de “Frituras de Ñame” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de ñame - Estas frituras requieren que el ñame sea blanco y que no esté tierno. El ñame se ralla, momentos antes de la comida. Para libra y media de ñame se echan dos huevos crudos, sal, un poquito de anís y una cucharada de harina de Castilla, se bate todo bien, se echa por cucharadas, no muy llenas, en la sartén bien llena de manteca y se cocina a fuego vivo. Si se viera que las frituras se desbaratan o que quedan muy mantecosas se les agregará un poco de harina de Castilla.” |
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Las recetas de “Frituras de Malanga” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de malanga - Se preparan como las de ñame pero agregando zumo de cebolla y perejil picado y suprimiendo el anís.” |
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Las recetas de “Frituras de Yuca” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de Yuca - Se sancocha la yuca (véase en índice), si ésta no se ablanda no se pueden hacer las frituras. Caliente la yuca se le quitan los palos y se pasa por la máquina. Se le añade sal, un poquito de anís, dos yemas crudas y las claras muy batidas, se une todo bien y se fríen en manteca muy caliente y a fuego vivo. Estas frituras no llevan harina de Castilla.” |
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La receta de “Frituras de Yuca Rebozadas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de yuca rebozadas - Se sancocha la yuca, cuando esté blanda se le quitan los palos, se parte en pedazos chichos, procurando que no se enfríe, se echa en un batido de huevo con harina de Castilla, perejil picado y un poco de sal, se fríen a fuego vivo en manteca caliente.” |
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La receta de “Frituras de Yuca con Queso” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de yuca con queso - Se hacen exactamente como las anteriores, pero en el batido de huevo se añaden dos cucharadas de queso rallado y una de pan rallado.” |
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La receta de “Frituras de Harina de Maíz de Sal” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de harina de maíz de sal - Se cocina la harina en agua suficiente con sal, hasta que quede dura y completamente seca, se deja enfriar, se añaden dos huevos crudos, una cucharadita de mantequilla, una grande de harina de Castilla, se une todo bien y por cucharadas se echa en la manteca caliente. Estas medidas son para una libra de harina.” |
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La receta de “Frituras de Maíz Tierno” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de Maíz Tierno - Se rallan seis u ocho mazorcas de maíz tierno, se agregan dos huevos crudos, una cucharadita de mantequilla, dos cucharadas de agua, un poco de harina de Castilla y sal suficiente, se une todo bien y se echa en la manteca por cucharadas hasta que estén doradas. Las mazorcas de maíz después de rallado éste se echan en agua durante un rato, se exprimen las tusas y el agua que éstas sueltan es la que se emplea para las frituras.” |
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La receta de “Frituras de Tamal” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de Tamal - Se ralla el maíz tierno, se pasa por un gibe o colador echándole del agua que se haya exprimido de las tusas, la cantidad necesaria, se le pone sal suficiente y se cocina revolviendo sin parar hasta que se endurezca. Fuera del fuego se agregan dos huevos, se une todo y se extiende en una fuente llana hasta que se enfríen. Se parten en forma de alfajores, se envuelven en un batido de huevo con harina de Castilla, luego en polvo de pan rallado y se fríen en manteca bien caliente. Estas frituras también se pueden hacer poniéndoles azúcar y canela en polvo en lugar de sal.” |
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Las recetas de “Frituras de Harina de Castilla” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de harina de Castilla cocinada - Se toman seis cucharadas de harina de Castilla, se echan en una cacerolita honda añadiendo poco a poco agua templada y se cocina sin parar de revolver hasta que quede como almidón, entonces se aparta del fuego y se pone suficiente sal, dos yemas y una clara, se bate un buen rato y se fríen en manteca bien caliente y a fuego vivo.” |
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La receta de “Frituras de Harina de Castilla” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Otras frituras de harina de Castilla - Se pasan seis cucharadas de harina de Castilla por un colador, se echan dos huevos, un poco de sal, se va añadiendo agua, poco a poco hasta que la harina tenga una consistencia que no sea ni muy clara ni tampoco espesa, se bate un poco y se agregan dos cucharaditas de baking powder y se fríen a fuego vivo en manteca muy caliente.” |
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La receta de “Frituras de Harina en Crema” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de harina en Crema (de sal) - Para seis cucharadas de harina de Castilla, tres de leche, una de vino seco, una de mantequilla, dos cucharaditas de backing powder, dos huevos y sal suficiente. Se pasa la harina por colador, se le une mantequilla, luego la leche, el vino seco, los huevos y la sal, se bate un poco y se agrega el backing powder cernido, se echa por cucharadas en la manteca y se fríen a fuego vivo.” |
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La receta de “Frituras de Garbanzos” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de garbanzos - Después de tener bien blandos los garbanzos, se les quita la cáscara, se pasan por la máquina, se les echa media cucharadita de mantequilla, dos yemas crudas, un poco de harina de Castilla, sal y un polvo de anís, bien unido todo se añaden las claras batidas como para merengue, batiendo un poco más y se fríen a fuego vivo en manteca muy caliente.” |
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La receta de “Frituras de Judías” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de Judías - Se hacen exactamente como las anteriores.” |
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La receta de “Frituras de Paticas de Puerco” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de paticas de puerco - Las patas para que queden bien blandas se cocinan a fuego vivo y se dejan toda la noche con fuego moderado, se quitan con cuidado los huesos, se les pone un poquito de zumo de limón verde, un poco de zumo de cebollas, sal y pimienta, se envuelven en un batido de huevo que lleve perejil picado. Si se quiere que queden empanzadas se revuelven en polvo de pan rallado. Se fríen en manteca caliente y a fuego vivo.” |
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La receta de “Frituras de Carne de Puerco” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de carne de puerco - Se sancocha en la olla una libra de carne de puerco, se pica en la máquina, se le añaden dos yemas crudas, dos cucharadas de caldo, una cucharadita de harina de Castilla, un diente de ajo machacado, cebolla y perejil picado; unido todo se agregan las claras batidas como para merengue, sal y pimienta y se fríen en manteca bien caliente y a fuego vivo.” |
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La receta de “Frituras de Menudos de Ave” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de menudos de ave - Se necesitan los menudos de varias aves; cocinados los menudos, se pasan por la máquina, se echan en un batido abundante de huevo, que tenga dos yemas más que claras, un poco de leche, harina de Castilla, cebolla y perejil muy picados, un polvo de pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Se une todo bien y se va echando por cucharaditas en la manteca bien caliente y a fuego vivo.” |
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La receta de “Frituras Mixtas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras Mixtas - Se tienen espárragos y petits-pois bien escurridos, trufas y champignons y jamón en dulce. Se cocina pescado, camarones, pechuga de pavo o de pollo, todo se pica, en la máquina, se le añade perejil picado, pimienta y sal si le faltase, se mezcla todo perfectamente. De esta masa se cogen pequeñas cantidades que se envuelven en un batido de huevo y en polvo fino de pan rallado y se fríen en mantequilla bien caliente y a fuego vivo.” |
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La receta de “Frituras de Acelgas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de acelgas - Se sancochan las acelgas y se escurren bien, se mezclan a jamón picado, un poco de queso rallado, otro poco de harina de Castilla, dos huevos batidos, perejil, sal y pimienta, todo se une bien y se echa por cucharadas en la manteca bien caliente a fuego vivo.” |
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La receta de “Frituras de Camarones” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de camarones - Se sancochan los camarones, se les quitan los carapachos, se echan en un batido de huevo con sal, pimienta y perejil picado y se fríen en manteca bien caliente y a fuego vivo.” |
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La receta de “Frituras de Pescado” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de pescado - Para una libra de pescado que debe ser ruedas de pargo o de bacalao sancochadas, se prepara un batido de tres yemas, una cucharadita bien llena de harina de Castilla, cebolla y perejil bien picado, sal y pimienta, en este batido se echa el pescado picado en la máquina, se une todo bien y se añaden las tres claras batidas a punto de merengue, se revuelve un poco y se fríen por cucharadas en aceite muy caliente y a fuego vivo.” |
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La receta de “Frituras de Cachete de Pescado” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de cachete de pescado - Se sancochan los cachetes, ya lavados se les quita una espinita que tienen, se les pone un poco de zumo de limón verde, cebolla, y perejil muy picados, sal y pimienta, se deja un buen rato en esta preparación, después se echarán en un batido de huevo con un poco de harina de Castilla y se fríen en aceite muy caliente y a fuego vivo. En esta forma las frituras quedan rebozadas y si se quieren empanizadas se envuelven, después del batido de huevo en polvo de pan rallado.” |
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La receta de “Frituras de Huevas de Pescado” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de huevas de pescado - Se sancochan las huevas, se amasan en el mortero, se les pone sal, pimienta, perejil picado y dos huevos crudos, se mezcla bien y se echa por cucharadas en la manteca caliente y a fuego vivo, dejándolas doradas. Si se quieren hacer rebozadas, se sancochan las huevas, se les echa sal y pimienta y se tienen durante un rato en un batido de huevos con perejil picado y un poco de harina de Castilla, y se cocinan en manteca bien caliente y a fuego vivo. Si se quieren hacer empanizadas, se sancochan las huevas, se envuelven en un batido de huevo y luego en polvo de pan rallado, éste debe pasarse por colador, y se fríen como las anteriores, deben sazonarse con sal y pimienta.” |
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La receta de “Frituras de Pescado con Papas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de pescado con papas - Se sancocha una libra de pescado, una papa de tamaño regular y dos huevos; se le quitan las espinas al pescado, las claras a los huevos. Se pican en la máquina el pescado, la papa, las yemas, un pedazo de cebolla, un diente de ajo, un ají, perejil; se mezcla todo esto y se agregan dos huevos, crudos un poquito de caldo en que se sancochó el pescado, sal y pimienta, se revuelve todo bien y se echa por cucharadas en la sartén con manteca y aceite mezclados; se fríen dejándolas doradas.” |
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La receta de “Frituras de Salmón” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de salmón - Como en Cuba no tenemos salmón fresco se harán con salmón de lata, se escurre bien, se pica en la máquina, uniéndole una yema dura, dos huevos crudos batidos, perejil y cebolla picados, pimienta y se prueba de sal, se mezcla todo bien y se fríe en aceite bien caliente echándolo por cucharadas.” |
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La receta de “Frituras de Sardinas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de sardinas - Se preparan exactamente como las del salmón.” |
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Las recetas de “Frituras de Bacalao” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de Bacalao - Se sancocha el bacalao, una vez blando se echa en agua fría para suavizarlo, se le quitan los pellejos y las espinas, se pica en la máquina, se le añade harina de Castilla, dos huevos crudos, perejil, un poco de zumo de cebolla, dos cucharadas de caldo y pimienta, se mezcla bien y se prueba de sal, se fríe en manteca o aceite bien caliente echándolo en la sartén por cucharaditas.” |
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“Otras Frituras de Bacalao - Se hacen como las anteriores, pero al pasar en bacalao por la máquina se le agrega media libra de papas sancochadas y dos yemas de huevo duras.” |
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La receta de “Frituras de Bacalao Rebozadas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de Bacalao Rebozadas - Se sancocha el bacalao, se corta en pedazos grandes, se le echa cebolla picada y perejil, se envuelve en un batido de huevo con un poco de harina de Castilla y se fríen en aceite o manteca bien caliente.” |
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La receta de “Frituras de Bacalao Muselina” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de Bacalao Muselina - Sancohado el bacalao se pone enseguida en agua fría, se le quitan las espinas y pellejos y con la mano se deshilacha bien, se baten las claras, a punto de merengue empleando tres claras, se añaden dos yemas, a este batido se une el bacalao ripiado, un poco de perejil picado y pimienta, se prueba de sal, se fríen en aceite bien caliente echándolo por cucharadas. Estas frituras se hacen con muy poca cantidad de bacalao para que queden muy suaves.” |
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La receta de “Frituras de Bacalao Sin Huevo” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de bacalao sin huevo - Se pone en remojo durante diez horas una libra de bacalao sin espinas marca Mattco (que viene en cajitas), pasado este tiempo se seca bien y se parte en pedazos a la larga dándole forma de croqueta. Se pasan por colador siete cucharadas de harina de Castilla y se les añade poco a poco diez y seis cucharadas de agua, cuando esto esté bien unido se agrega una cucharadita (de las de café) de bicarbonato de soda, se bate bien y si le hiciera falta se le añade un poco de sal, se echan los pedazos del bacalao en esta crema durante un rato; se fríen en una paila con bastante cantidad de aceite muy caliente y a fuego vivo, se da vueltas con la espumadera dejándolas dorar; se colocan en un colador para que escurra bien el aceite.” |
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La receta de “Cajitas Premiadas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Cajitas premiadas - Para una libra de bacalao partida en pedazos cuadrados se prepara una masa de harina de Castilla con agua y dos huevos, que quede muy espesa, se le añade una cucharada bien llena de backing powder, en esta masa se envuelven los trocitos de bacalao, se fríen en mucha manteca muy caliente y a fuego vivo. Se deben inflar mucho y en caso de que esto no se consiguiera se le añade más cantidad de baking powder.” |
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La receta de “Bollos de Carita” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Bollos de carita (estilo chino) - Se tienen en remojo durante toda la noche los frijoles de carita, se lavan en varias aguas, se les quita la cáscara, se escurren y se majan en un mortero, mezclándoles ajo machacado; se baten durante un rato con un poco de agua y sal suficiente. Se fríen en una paila grande con gran cantidad de manteca y a fuego vivo.” |
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La receta de “Frituras de Arroz” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de Arroz - Se cocina muy bien el arroz con agua suficiente, cuando se empiece a ablandar se le quita el agua y se añade la leche hasta que se crea suficiente, dejándolo en el fuego hasta que el arroz esté perfectamente blando, a la vez que la leche se le pone azúcar a gusto, canela fina, cascara de limón verde, un poco de sal y si gusta un poco de anís. Se aparta del fuego, ya frío se le añaden dos huevos, se bate un poco y se fríen por cucharadas en manteca bien caliente.” |
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La receta de “Tortilla de Harina de Maíz” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Tortilla de harina de maíz - Se lava bien la harina de maíz y para tres cucharones de ésta se echa un cucharón y medio de leche, un poquito de anís, un polvito de sal, azúcar al gusto, corteza de limón verde y un pedazo de canela fina, se une todo bien y se pone al fuego sin parar de revolver con paleta o cuchara de madera hasta que tome el temple de una pasta, se aparta del fuego y se amasa con dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de queso rallado y cuatro huevos. Con esta masa se forman las tortillitas, se fríen en manteca bien caliente poniéndoles por encima ajonjolí tostado.” |
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La receta de “Frituras de Harina de Maíz” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de harina de maíz - Se cocina la harina de maíz en suficiente agua, poniéndole azúcar al gusto, canela y un polvito de sal hasta que quede muy dura, se deja enfriar y se le agregan dos huevos crudos, una cucharadita de mantequilla y harina de Castilla; se forman bolitas, colocándolas alrededor granitos de ajonjolí, se pueden freír en manteca bien caliente o cocinarlas al horno.” |
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La receta de “Frituras de Maicena” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de maicena - Se hace una natilla espesa, calculando para cada copa de leche una cucharada llena de maicena, seis cucharaditas de azúcar blanca, un polvito de sal, un pedacito de canela en rama y otro de vainilla en vaina, todo se une en frío, se cuela y se pone al fuego revolviendo sin parar hasta que quede bien dura. Se extiende en una fuente llana, se deja enfriar, se cortan pedazos en forma de alfajores, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo con un poco de harina de Castilla, otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en manteca y mantequilla mezcladas.” |
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La receta de “Frituras de Papas en Dulce” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de papas en dulce - Sancochadas dos libras de papas, se unen a cuatro yemas de huevo, azúcar suficiente, polvo de canela, un poquito de sal y un buen pedazo de panetela empapado en vino dulce, con esta masa se forman bolas y se fríen en manteca bien caliente.” |
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La receta de “Frituras de Hojuelas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras hojuelas - Para media libra de harina de Castilla que se pasa por colador, se necesitan seis huevos batidos, una cucharada de vino dulce, un poco de canela en polvo y azúcar al gusto. Se amasa un poco, añadiendo leche y un polvito de sal, se va echando por cucharadas en una sartén bien llena de manteca, se espolvorean con azúcar molida después de colocadas en la fuente.” |
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La receta de “Frituras de Boniato” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de boniato - Para una libra de boniato sancochado que se pasa por la máquina, se echan dos huevos crudos, canela en polvo, azúcar suficiente, una cucharadita de mantequilla y dos o tres cucharadas de harina de Castilla (éstas se gradúan según la calidad del boniato), todo se une bien y se fríen en manteca muy caliente, dejándolas muy doradas. Si al freír se esparramasen se le añade más harina de Castilla.” |
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Las recetas de “Frituras de Calabaza” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras de calabaza - Debe procurarse una calabaza bien amasada, se sancocha y se desbarata con la cuchara, se le agrega bastante canela molida, azúcar suficiente, dos huevos crudos, una cucharada de mantequilla y dos de harina de Castilla, se une todo bien, se prueba de dulce y se fríe por cucharadas en bastante manteca muy caliente. Deben quedar doraditas. Si al freirlas se esparramasen se le agregará harina de Castilla hasta que queden compactas.” |
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“Frituras exquisitas de calabaza - Dos copas de leche, dos huevos, seis cucharadas de maicena, cuatro de harina de Castilla, canela en rama; dos cucharadas de mantequilla, azúcar al busto y un pedazo grande de calabaza sancochada; se mezcla todo, se corta en cuadritos y se fríe en manteca abundante y bien caliente.” |
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La receta de “Buñuelos de Arroz” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Buñuelos de arroz - Después de bien lavada una libra de arroz se pone a cocinar con un jarro bien lleno de leche, casi media libra de azúcar, una cucharada de agua de azahar, canela en polvo, dos cucharas de manteca y se deja al fuego hasta que esté blando y espeso, entonces se añaden dos huevos bien batidos, después se forman los buñuelitos, se bañan en un batido de huevos con harina de Castilla y se fríen en manteca bien caliente. En la fuente se espolvorean con canela molida y azúcar.” |
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La receta de “Buñuelos de Harina de Maíz” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Buñuelos de harina de maíz- Se deslíe en agua una libra de harina de maíz, se sazona con anís y un polvito de sal, se cocina a fuego lento sin parar de revolver hasta que se haya endurecido. Fuera del fuego se le agregan una cucharada de agua de azahar, media libra de azúcar en polvo y seis huevos bien batidos, todo se une perfectamente, se extiende sobre una mesa o fuente llana, cuando esté fría se forman los buñuelitos y se fríen en manteca bien caliente. En la fuente se espolvorean con canela molida y azúcar.” |
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La receta de “Buñuelos de Queso” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Buñuelos de Queso.- Se necesita media libra de queso de Flandes rallado, dos onzas de harina de Castilla, una de manteca, y ocho huevos, todo se revuelve y se amasa mucho; se extiende sobre una mesa y se vuelve a amasar con un rodillo de madera; con la boca de una taza o de una copa se corta la masa en redondeles y se fríen en manteca bien caliente. Se colocan en la dulcera y se cubren con un almíbar de buen punto y caliente.” |
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La receta de “Frituras Panetelas de Harina de Castilla” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Frituras panetelas de harina de Castilla - Para cinco cucharadas bien llenas de harina de Castilla, se necesitan cuatro de azúcar blanca al ras, dos de leche, dos huevos crudos, un polvito de sal, un poquito de esencia de vainilla y dos cucharaditas de backing powder. Se pasa la harina por un colador, se le añaden todos los ingredientes, menos el backing powder, se bate un poco, se echa entonces el backing powder, se sigue batiendo, y en una sartén chica con bastante manteca no muy caliente, se echa el batido por cucharaditas, con la espumadera se le va echando manteca por encima, se les da vuelta y estas frituras deben quedar muy infladas.” |
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La receta de “Buñuelos de Yuca, Malanga Blanca y Malanga Amarilla” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Buñuelos de yuca, malanga blanca y malanga amarilla - Se sancochan juntas estas tres viandas y se dejan enfriar, se machacan en el mortero hasta que tengan correa, se añaden dos huevos crudos, sal suficiente y un poquito de anís, se bate todo bien y se fríen dándoles la forma de un número ocho, en mucha manteca y a fuego vivo. Se sirven con almíbar o melado.” |
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La receta de “Buñuelos de Papas” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Buñuelos de papas - Las papas deben cocinarse asadas o al vapor, se pelan y se majan en el mortero agregándoles leche, un poco de azúcar, una o dos cucharadas de agua de azahar, canela en polvo, un poquito de sal, otro de anís y cuatro yemas crudas, se mezcla todo bien hasta formar una pasta consistente, se forman unas bolitas y se fríen como los anteriores.” Los anteriores son los Buñuelos de Yuca, Malanga Blanca y Malanga Amarilla. |
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La receta de “Buñuelos de Ñame” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Buñuelos de ñame - Se hacen como los anteriores.” Los anteriores son los Buñuelos de Papas. |
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La receta de “Buñuelos de Boniato” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. |
“Buñuelos de boniato - Se hacen como los anteriores.” Los anteriores son los Buñuelos de Ñame. |
