“Cake” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cake Corriente - Media taza de mantequilla dos de azúcar, cuatro huevos, tres tazas dei harina de Castilla, medidas después de cernidas dos veces, taza y media de leche dos cucharaditas de backing powder y vainilla al gusto. Se baten mucho la mantequilla y el azúcar, se añaden las yemas bien batidas, la leche, la harina y por último las claras batidas a punto de merengue; el backing powder se agrega junto con la harina y la vainilla. Todo bien batido se coloca en un molde engrasado con mantequilla y se cocina al horno.”

“Otro Cake - Media libra de harina de Castilla, una latica de media libra de mantequilla, media libra de azúcar y seis huevos. Se baten los seis huevos, yemas y claras, se agrega la mantequilla separando una cucharada, luego el azúcar, la harina cernida con dos cucharaditas llenas de backing powder y cáscara de limón verde rallado; todo muy bien batido se coloca en un molde o tartera poniendo la cucharada de mantequilla que se separó y se cocina al horno.”

“Cake Sencillo - Tres tazas y media de harina de Castilla, dos de azúcar, una de mantequilla, seis huevos, el zumo de dos limones verdes tres cucharaditas de backing powder y media de sal. Se bate la mantequilla se le agrega el azúcar poco a poco; cuando estén muy mezcladas se unen poco a poco las yemas previamente batidas, se bate un rato más y se agregan la leche y la harina alternando, luego el zumo de los limones, un poquito de nuez moscada, el backing powder y por última las claras batidas a punto de merengue. Mezclado muy bien todo el batido se coloca en un molde sobre un papel engrasado con manteca o mantequilla y se cocina tapado con un cartón durante una hora a fuego moderado: pasado este tiempo se quita la tapa y se tiene al fuego hasta que esté dorado.”

“Cake Americano - Cuatro tazas de harina de Castilla, dos de azúcar, cuatro huevos, una cucharadita de cremor, una de bicarbonato de soda, una cucharada de manteca y un poquito de nuez moscada. Se bate el azúcar con las yemas y la manteca, se añade la harina cernida y mezclada con el cremor, alternando con las claras batidas a punto de merengue, el bicarbonato desleído en un poquito de agua y la nuez moscada; se coloca en un molde engrasado y se cocina al horno.”

“Cake con Almíbar - Tres tazas de harina de Castilla, tres cucharaditas de backing powder, tres huevos, tres tazas de leche, una cucharada de mantequilla derretida y un poco de sal. Se pasan por el tamiz la harina con el backing powder y la sal se revuelve y se añaden los huevos batidos y la mantequilla derretida en la leche; se mezcla todo y se echa en una sartén engrasada procurando que cada cake tenga poco más o menos cuatro pulgadas de diámetro. Se cubren con mantequilla derretida y una vez en la fuente se les echa por encima almíbar caliente y de buen punto.”

“Cake con Coquimol - Se baten tres cuartos de libra de mantequilla hasta que quede blanca, después se van echando una por una y sin parar de batir doce yemas de huevos y doce cucharadas bien llenas de azúcar; aparte se pasan por tamiz cinco cucharadas de maicena, seis de harina de Castilla y una y media de backing powder, se une al batido y se sigue batiendo durante un rato, se añaden dos cucharadas de Jerez seco, una cucharadita de esencia de vainilla y las claras batidas a punto de merengue, se sigue batiendo hasta que quede muy suave, se coloca en un molde engrasado con mantequilla y se cocina al horno. Cuando esté frío se parte al medio y se le pone una taza de coquimol (véase el índice), se unen las dos mitades y se cubre todo con un merengue hecho con almíbar de buen punto, se pone otra vez al horno estando este muy caliente pero apagado.”

“Cake Crema de Naranjas - Una taza de azúcar, tres de harina de Castilla, media libra de mantequilla, una taza de leche, cuatro huevos, tres cucharaditas de backing powder y limón verde rallado. Con la mantequilla se mezcla bien el azúcar, se añaden las yemas, la leche y el limón rallado y por último la harina y el backing powder mezclados y cernidos. Todo bien batido se coloca en tres moldes engrasados y se cocinan al horno. Estos tres cakes se colocan uno sobre otro poniendo entre ellos crema de naranja, y se cubren con un merengue que se hace con las cuatro claras de los huevos y se coloca de nuevo en el horno que debe estar muy caliente pero apagado. La crema de naranja se hará de la siguiente manera: se pone a hervir una copa de leche con una cucharadita de extracto de naranjas y esto se une a dos yemas de huevos mezcladas con una cucharada de maicena y seis cucharaditas bien llenas de azúcar, todo bien unido se cuela y se vuelve a poner al fuego y se revuelve seguido sin dejar hervir. Cuando esté fría se coloca sobre los cakes.”

“Cake Cubierto con Chocolate - Siete huevos, media libra de mantequilla, una de azúcar, una de harina de Castilla dos cucharaditas de backing powder, media copa de leche, media de agua y un poco de esencia de vainilla. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que queden muy unidas, se agregan los huevos desleídos y la harina cernida; cuando esto esté bien mezclado se añade la leche, el agua, el backing powder y por último la vainilla; se coloca este preparado en tres moldes engrasados con mantequilla se cocinan al horno. Se hace una crema espesa de chocolate, se cubre cada capa con esta crema, se colocan una sobre otra y el conjunto se cubre con el chocolate que se prepara para cubrir los cakes. (Véase el índice).”

“Cake de Arroz - A una taza de arroz de Valencia cocinado se añade taza y media de leche con nata, azúcar suficiente, dos cucharadas de harina de Castilla, un poquito de canela en polvo, dos huevos muy batidos y una cucharadita de backing powder; todo bien mezclado se coloca en una sartén engrasada con mantequilla, cuando esté dorado por un lado se le da vuelta para que se dore por el otro.”

“Cake de Coco - Una libra de harina de Castilla, cuatro tacitas de azúcar, dos cucharadas llenas de mantequilla, cuatro huevos, una cucharada de coco rallado, una taza grande de leche otra de leche de coco y dos cucharaditas de backing powder. Se une bien la mantequilla con el azúcar, se baten las claras a punto de merengue, se unen las yemas y se agrega esto al batido alternando con la harina unida al backing powder, la cucharada de coco rallado y las dos leches. Todo bien batido se coloca en un molde y se cocina al horno.”

“Cake de Oro - Cuatro yemas de huevos, una clara, una taza de azúcar, un poquito de manteca, media taza de leche, dos tazas de harina cernida y una cucharadita de backing powder. Se une la mantequilla con el azúcar, se agrega la manteca, los huevos batidos, la leche y la harina alternando y por último el backing powder; se bate bien y se cocina en un molde engrasado con mantequilla.”

“Cake de Plata - Media taza de mantequilla, una de azúcar, media de harina cernida, media taza de leche y una cucharadita de backing powder. Se bate todo y se añaden tres claras de huevo batidas a punto de rnerengue, se coloca en un molde engrasado con mantequilla y se cocina al horno.”

“Cake de Saboya - Ocho onzas de azúcar, cuatro de fécula de papas, siete huevos y cascara de limón verde rallado. Se baten las yemas con el azúcar hasta que ésta no se sienta, se agrega la fécula de papas, el limón rallado y se bate por un rato más, entonces se agregan las claras batidas a punto de merengue y cuando esté todo bien mezclado se coloca en un molde engrasado con mantequilla y se cocina al horno.”

“Cake de Taza - Una taza de mantequilla, dos de azúcar, tres de harina de Castilla, cuatro huevos, dos terceras partes de una taza de leche, una cucharadita de cremor y media de bicarbonato de soda. Se revuelve el azúcar con la mantequilla, se agregan los huevos, la harina de Castilla cernida y mezclada con el cremor, la leche y por último el bicarbonato desleído en un poco de leche. Se coloca en un molde engrasado y se cocina al horno.”

“Cake Exquisito - Una libra de harina de maíz, otra de harina de Castilla, cuatro huevos, dos tazas grandes de leche, una cucharada de mantequilla, otra de manteca, una bien llena de cremor tártaro, una cucharadita de bicarbonato de soda y un poco de sal. Se echa la leche caliente y la mantequilla, se añaden las yemas batidas, las dos harinas unidas y cernidas, el cremor mezclado con un poquito de leche, las claras batidas a punto de merengue y en el último momento el bicarbonato disuelto en un poquito de agua. Se colocan sobre platos grandes de hojalata y se cocinan al horno.”

“Nevado para Cubrir los Cakes - Una taza de azúcar media de agua y una clara de huevo. Se pone a hervir el agua, con el azúcar hasta que tenga punto, la clara se bate hasta que se endurezca y se le agrega el almíbar muy caliente poco a poco, se bate suavemente para que no se azucare, se extiende sobre el cake estando este semi líquido y se deja enfriar. Sí el cake es grande se hace el nevado con las medidas dobles.”

“Panetela Cuatro y Cuarto - Media libra de mantequilla, media de harina de Castilla, media de azúcar, cuatro huevos, un poquito de esencia de vainilla y una cucharada de backing powder. Se bate el azúcar con la mantequilla, cuando estén bien unidas se añaden las cuatro yemas, las claras se baten aparte como para merengue y se agregan al batido alternando con la harina de Castilla que se pasará cuatro veces por tamiz mezclada con el backing powder y por último la esencia de vainilla; se coloca en un molde grande engrasado con mantequilla o en moldes pequeños y se cocina al horno.”

“Cakes Redonditos - Dos libras de harina de Castilla, una cucharadita de cremor, una libra de azúcar pulverizada, ocho cucharadas de leche y disuelta en esta media cucharadita de bicarbonato de soda, una libra de mantequilla y cuatro huevos. Se baten las yemas y las claras juntas, se va añadiendo el azúcar, la mantequilla, la leche y la harina pasada dos veces por tamiz fino y mezclada con el cremor; se puede añadir un poquito de canela fina y nuez moscada rallada. Se extiende la masa sobre una tabla bien enharinada y se estira hasta que quede como masa de pastel y se van cortando los cakes con un vasito y se cocinan al horno.”

“Cakes 1, 2, 3 y 4 - Una taza de mantequilla, dos de azúcar, tres huevos, cuatro tazas de harina de Castilla, un poquito de canela molida y otro poco de nuez moscada rallada. Se unen la mantequila y el azúcar, se añaden los huevos batidos, la harina de Castilla cernida, la canela y la nuez moscada. Se coloca en una tartera engrasada y se cocina al horno.”

“Cake Saint Charles - Dos tazas de azúcar, tres cuartos taza de mantequilla, diez yemas de huevos, libra y media de harina de Castilla, dos cucharaditas de backing powder, una de extracto de limón y media de nuez moscada. Se baten la mantequilla y el azúcar, se añaden las yemas de tres en tres batiendo cada adición durante tres minutos, se agrega la harina cernida mezclada con el backing powder, la leche, el limón y la nuez mascada; todo bien unido se coloca en un molde forrado con papel blanco engrasado con mantequilla y se cocina en horno muy caliente. (Entre los ingredientes se olvidó poner una taza de leche St. Charles).”

“Cake Washington - Una taza de mantequilla, dos de azúcar pulverizada, tres de harina de Castilla pasada tres veces por tamiz fino, cuatro huevos, las dos terceras partes de una taza de leche en la que se disuelve media cucharadita de bicarbonato de soda. Se baten las yemas, se agrega el azúcar poco a poco hasta que no se sienta, la mantequilla y la leche, después la harina a la que se mezcla una cucharadita de cremor, después las claras batidas y un poquito de esencia de vainilla. Se cocina al horno. Cuando el cake esté casi frío se parte por la mitad y se coloca entre estas mitades crema de chocolate espesa (véase el índice), se unen las dos partes y se cubre el conjunto con crema de chocolate.”

“Fruit Cake - Una libra de azúcar, una de harina de Castilla, un cuarto de libra de mantequilla, trece huevos, tres libras pasas sin semillas, picadas finas, dos libras pasas de Corinto limpias, lavadas y secas, una libra de cidra en tajaditas, una copita de vino de Jerez seco, una de Cognac, dos cucharaditas de canela, en polvo y un poquito de nuez moscada rallada. Se baten bien las yemas, la mantequilla y el azúcar, se agrega, una cuarta parte de la harina, alternando con las claras batidas a punto de merengue y después de estar esto muy batido se añade el resto de la harina, el vino y el cognac; después se van echando las frutas poco a poco, la canela y la nuez moscada; todo se coloca en un molde sobre papel español engrasado con mantequilla o manteca y se cocina a horno moderado durante cuatro horas.”

“Cake Exquisito de Chocolate - Dos onzas de chocolate amargo (Baker), cuatro huevos, media taza de leche, media de mantequilla, urca y media de azúcar, una y tres cuartos de harina de Castilla, una cucharadita de vainilla, una de backing powder y cinco cucharadas de agua. Se raspa el chocolate con un cuchillo y se disuelve en las cinco cuharadas de agua hirviendo; se bate la mantequilla con el azúcar, se agrega las cuatro yemas y se está batiendo hasta que se haya disuelto el azúcar; se añade el chocolate derretido, después la harina y la leche alternando; cuando esto se haya ligado bien se agregan las claras batidas a punto de merengue y por último la vainilla y el backing powder. Se pone en molde engrasado con mantequilla y se cocina a horno moderado. Cuando se hace este cake dividido en tapas se pone entre ellas mermelada de fresas, albaricoques o pastillas de altea derretidas en baño-maría o también del mismo chocolate que se usa para vestir el cake.”

“Cake Francés - Una taza de azúcar, doce onzas de mantequilla, doce onzas de pasas sin semillas, cuatro onzas de almendras peladas, una onza de cidra picada, seis huevos, una libra de harina de Castilla, media cucharadita de backing powder dos onzas de leche St. Charles, dos onzas de vino dulce, diez gotas de esencia de vainilla y diez de jugo de limón. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que ésta no se sienta, se añaden los huevos de dos en dos dejando pasar cinco minutos entre cada adición, luego la harina cernida con el backing powder, la leche y demás ingredientes; todo bien batido, se coloca en un molde forrado con papel blanco y engrasado y se cocina en horno caliente.”

“Cake Lolita - Un cuarto de libra de mantequilla, una cucharada de manteca, dos tazas de azúcar, una y media de leche, dos y media de harina de Castilla, una y media de backing powder, cinco yemas de huevos, tres claras y esencia de vainilla a gusto. Se baten muy bien la mantequilla y la manteca, se añade poco a poco el azúcar, después la leche, luego las yemas de huevos ya batidos y las claras a punto de merengue, la harina muy cernida se va echando poco a poco y por último el backing powder y la esencia de vainilla, se coloca en un molde engrasado y se cocina en horno bien caliente.”

“Cake Oscuro - Una taza de mantequilla, dos de azúcar, tres huevos, cuatro tazas de harina de Castilla, una cucharadita de cremor, dos tazas de pasas sin semillas, media taza de leche, canela molida, un poco de nuez moscada media cucharadita de bicarbonato de soda y vino de Jerez al gusto. Se bate la mantequilla con el azúcar se añaden los huevos batidos, la harina de Castilla cernida y mezclada con el cremor, la leche, la canela, la nuez moscada, el vino y por último el bicarbonato desleído en un poco de leche. Todo bien mezclado se coloca en una tartera engrasada y se cocina al horno.”

“Cakes para Almuerzo - Dos tazas de harina de maíz fina, una de harina de Castilla, una de leche fría, una de leche hirviendo, dos cucharadas de mantequilla, tres huevos, dos cucharaditas de backing powder y un poco de sal. Se echa la harina de maíz en una fuente honda, se le une la mantequilla y luego la leche hirviendo, se une bien y se añade la leche fría, los huevos bien batidos, la harina de Castilla pasada dos veces por tamiz, después la sal y por último el backing powder, todo muy batido se cocina en horno bien caliente. La harina de Castilla se debe medir después de pasada por tamiz.”

“Cake Plateado - Seis claras de huevos, media, taza de leche, cuatro onzas de mantequilla, dos onzas de maicena, seis de harina de Castilla, ocho de azúcar y una cucharada de backing powder. Se baten la mantequilla, el azúcar y la leche, ya unidas se agregan la harina de Castilla, las claras batidas a punto de merengue y el backing powder; todo bien mezclado se coloca en un molde engrasado con mantequilla y se cocina al horno.”

“Manera de Cubrir el Cake con Chocolate -Para tres tacitas de azúcar, una de leche, una onza de chocolate Baker derretido en un poquito de agua hirviendo, media cucharadita de mantequilla y un poquito de sal. Se hierven juntos todos los ingredientes y para probar el punto que debe tener se deja caer una gota en agua fría y si no se derrite ya está listo, entonces se aparta del fuego y se bate hasta que esté tibio, se le pone un poquito de vainilla y se cubre el cake dejándolo endurecer. Para que este chocolate quede bonito y con brillo hay que tener cuidado que no se enfríe demasiado pues se azucararía antes de dar tiempo a cubrir el cake.”

Nota: Por favor recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.