Un Plato Sueco - Smorgasbord
por Mrs S. Landahl
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Un Plato Sueco - Smorgasbord” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Un Plato Sueco - Smorgasbord
(Herringgratin)
(Arenque au Gratin)
por Mrs S. Landahl

2 arenques ahumados (salt herrings) 2 tazas de papas crudas cortadas en lascas como para freír 2 cebollas cortadas en lascas finitas 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de pan rallado 1 taza de crema

“Se dejan dos arenques en remojo por 10 horas. Luego se raspan o escaman, se quita el pellejo y se sacan los huesitos. Córtense en tiras finitas. Se coge una vasija del horno y se unta bien con mantequilla y se echa el pan rallado bien espolvoreado. Echese arriba del pan una capa de papa y luego una de cebolla, y últimamente una capa de lasquitas de arenque. Se repite la operación hasta que la vasija esté llena. Arriba de todo se echa más pan rallado y pedacitos de mantequilla. Cuézase al horno moderado por 2 horas. Cuando esté casi cocinado, se echa la crema a un lado de la vasija poco a poco.”