Jambalaya de Arroz y Camarones
por Sra. Laura de Arguedas
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Jambalaya de Arroz y Camarones” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Jambalaya de Arroz y Camarones
(Jambalaya of Rice and Shrimps)
por Sra. Laura de Arguedas

“Se hierven 2 docenas de camarones grandes. Ya fríos se pelan y se dejan aparte. Fríase en manteca caliente una cebolla chiquita picada y una taza de arroz lavado en agua fría. A esta mezcla añada los camarones y fríase todo bien revolviendo constantemente. Cuando esté bien dorado añada suficiente agua para cubrirlo. Sazónese con sal a gusto, pimienta, una hoja de laurel (bay leaf), tomillo (thyme), y perejil (parsley) picado. Cocínese lentamente añadiendo agua gradualmente hasta que el arroz esté bien cocido. Cuando esté hecho, déjese secar bien y sírvase bien caliente.”